现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。会招致食客不满 。餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。与此同时 ，餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、
加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮工业化社会的生活方式较为急促，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，唯有压缩生产空间 、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。人工的成本都在不断攀升， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的技巧，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，