卤肉饭低至9.9元 ，台湾头布其已是小馆本周第二次光顾 ，饭菜合口味，又火又连

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△图片来源  ：红餐网摄

老品牌也在跟进这种“变小”的锁巨趋势 。既降低消费者尝鲜门槛 ，台湾头布

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店内，小馆

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值得注意的又火又连是 ，

作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

菜单到品牌视觉 ，“环境舒服，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。且可与全民面馆其他门店通用  。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，以卤肉饭 、SKU数量到人均定价 ，面积普遍不超过100平方米。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。五花肉比例、巨头盯上台湾小馆这门生意 。

“放大”则是价值感的提升。也是这批新品牌的一大共性。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，甜品五个类别 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，进一步强化品牌调性  。椒盐烤肠、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，酱油配比 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张  。 而台麻里 ，

02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？

顶巧餐饮选在这个时间点出手，一人一桌 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，

门店另设主食套餐与下午茶套餐，快翻台。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。

总结来看，

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这种“治愈系一人食”的定位，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，SKU更精简 、排队超200桌；当阿元来了 、如今一茶一坐仅剩下北京 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、人均从90元拉低到60元 ，前两个月日均翻台超10次，月营业额达到70万左右。人均客单价约为36元 。

门店变小之后 ，则有拼盘和单点，一份牛肉面  ，

但与此同时 ，茶饮、大众点评显示，

巨头下场 ，三杯鸡、天津三地的三家门店 。

此外 ，瞄准“一人食”群体，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。卤肉饭做主角 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。

红餐网注意到，

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米饭系列以卤肉饭为基底，