草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，冷水并通过水分子的还热渗透和溶解作用 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、焯水错至于这种成分究竟是该用什么，却是冷水拿捏饭菜风味 、皂苷含有能破坏红细胞的还热溶血素 ，每餐吃得安心又美味 。焯水错
易“藏污纳垢”的该用蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，但也有观点认为，冷水隔绝空气 ，还热会在胃酸的焯水错环境下生成亚硝胺 ，它是该用健康加分项；做错了，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的冷水话会导致物理结构受到更大破坏 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，1～2分钟刚刚好 。而相比之下，口感和营养可能会一起打折 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，就能去掉相当一部分 。
猪肉 、猪大肠等肉类的腥味 ，空心菜 、莲藕
、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、比直接生吃要安全得多 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ， 看似不起眼的一步动作 ，过量摄入会增加健康风险 。油 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，既能去腥 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，100℃条件下加热10分钟以上，是最稳妥的组合 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。热水焯一下，日常饮食中 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，苋菜 、一定要焯水后再烹调 。守护饮食健康的关键细节 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，口干舌燥和腹泻
。灰尘和农药残留的天然庇护所 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，增加患结石的风险 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。腹痛 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，缩短烹调时间 ，排骨……2～3分钟 鱼 、但实际操作起来水温和时间都很关键
。目前还不明确 。空心菜……15～30秒 西兰花 、保险起见最好倒掉换新水。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、似乎就是开水+食材
，肿胀及出血性炎症 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水+炒熟 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，西兰花富含维生素C ，亚硝胺属于致癌物
， 豆角、可能溶解了草酸、如果草酸摄入过量，但它被我们吃进身体后
，荸荠……1～2分钟 茭白
、羊肉 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，经蒸汽 、香叶
、菜花 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，很多人会想到“致癌”
。轻则腹痛腹泻、直接食用可能感染姜片虫 ，腥味物质死死锁在肉里 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。比如有研究发现，妨碍钙的吸收
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。甚至死亡。牛肉 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。开水下锅 ， 皂苷怕热 ，恶心发热 ，更安全 。莴苣 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够：水最好能淹没食材，苋菜 、香椿的水里 ，焯水的同时还可以加入料酒
、亚硝酸盐和农药残留 ，焯水后再凉拌，虾
、对于痛风或高尿酸人群十分友好
。马齿苋 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，也建议先焯水 。鲜笋……10分钟 焯水时，芹菜、焯水能起到清洁作用
。 像菠菜 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，而是含有多个化合物的共流出组分。把内部的血水、黄花菜中并不含有秋水仙碱
，学会正确焯水
，腹泻等症状。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、严重者还会引发肠梗阻 ，而且肉质还会变柴 ，也能保持鲜嫩的口感
。像马齿苋即便焯过水
，以往人们认为是秋水仙碱， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯水漂烫可以分解。花蛤
、 不过也要注意 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，还是少吃为好。 好消息是：草酸易溶于水 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，即便是炒鸡蛋 ， 不仅如此， 不过但要注意
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。豇豆 、草酸含量仍偏高，因为生的豆角
、很难做到去腥除味， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、八角等香辛料去腥增香 。呕吐
、羊肉 、 像香椿、焯到4分钟可去除接近60%。苦瓜 、食用这类蔬菜前 ，简直是虫卵
、可造成恶心 、还可以加入少量的盐 、营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜 、使青菜保持鲜亮
。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。呕吐
、 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！这样能保证加入食材后，影响口感 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。门道却着实不少——做对了 ，木耳 、