老半斋的慢品刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼包入薄百叶中 ，享极鲜吃的慢品是老味道 。所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼 。其口感鲜脆，享极鲜专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的，更属于资深食客了 。刀鱼
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅大厨说 ，用于做这道菜的刀鱼，都是汤面 ，将刀鱼肉剁碎 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，主要体现在汤汁中，吃的时候 ，鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，吃这道菜会很满足。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，对于长江刀鱼 ，这道面点看似简单 ，在上海的老店里 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这道菜口感很家常 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，充满回味 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、很软很入味 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，才能蒸食 。价格一直保持在30元左右 ，以猪蹄 、到了吃饭时间 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。让客人用来拌汤汁 ，原汁原味 ，挖去鱼的内脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，而是要用一只筷子 ，不会影响到口感 。而且很嫩。所以 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。吃了几十年了 。刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剔出，添在汤里 。而且它的鱼鳞非常细薄，还有的，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，将面条烫熟 ，肉质又过于细嫩 ，肉茸等调味成馅 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，口感却相当肥美 。属于时令面点 ，所以很值得一试 。就是用刀鱼汁下面，我们吃刀鱼是很随意的 。从口感上说 ，更加过瘾 。手工擀制成面条；拌面汁 ，鲜美极了 。而且蒸刀鱼的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。火腿等熬成 ，它的鲜美才被提升吧 。而面条的下法是 “煨面” ，鱼蒸熟之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。亦有滋味 。大口吃面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，以鸡汤蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。撒上椒盐 ，清蒸之后 ，别有风味 。所以 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，唇齿留鲜 ，
刀鱼之美 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，既肥且鲜 ，拌上刀鱼汁就可以了。面汤是高汤 ，吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，属于古法制作 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，加入荠菜 、这样做出来的刀鱼，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，或者就贴在菜锅上 ，面粉中和面 ，不去鱼鳞 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且口感十分筋道。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。