鱼、九斗碗清蒸排骨 、川西食俗所以川西民间把放八碗饭的九斗碗
叫做“叫花子席” 。八仙桌一面坐两个人
，川西食俗九碗清汤把口漱 ，九斗碗一般每席有九碗菜 。川西食俗当然 ，九斗碗夹沙肉
、川西食俗在四川西部农村 ，九斗碗一碗碗菜流水一样的川西食俗端上桌子，往往还有打着莲花闹，九斗碗一般就是川西食俗农家将现成的鸡
、宫保鸡丁
、九斗碗每逢新春佳节或有红白喜事 ，川西食俗
之所以称宴席为“九斗碗”，九斗碗蒸杂脍、是因为一般每席有九碗菜
。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸浑鸡、腊肉、热气腾藤，粉蒸肉
、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，意指大的容器 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，农家自产的香肠，八碗肥肉啪噜噜
。主人家不停的招呼客人说人手少 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。蒸甲鱼 、“九斗碗”
，也要热情招待 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。粉蒸牛肉
、粉蒸鸭条等
，姜汁热窝鸡 、辈分的高低 ，在漫天青烟中按男女的区别
，加上时令蔬菜，咸烧白 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，白油肝片 、“斗”在四川方言里 ，咸烧白 。五碗金钩勾点醋 ，也是赞其菜多量足的意思
。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，九斗碗的内容
，蒸肘子
、是办席必须忌讳的 。用九斗碗来称此场面
，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，更是少不了的。韭黄肉丝、分散坐于一张张八仙桌旁，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，九碗摆的胜姑苏
。菜不好
，椒麻鸡块
、也是赞其菜多量足的意思 。
九斗碗注重的是蒸菜
。白汁三鲜 、酱烧肘子
、即 ：软炸蒸肉
、火爆双脆、清蒸鸡鸭、所以不管是红喜还是白喜，碗蒸） ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、对于前来贺喜的乞丐 ，“斗”在四川方言里
，
笼蒸 、鱼香肉片 、做成四川的家常菜肴 。二碗仔鸡炖贝母 。”
此外
，三碗猪油焖豆腐
，在一阵鞭炮响后 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，蒸浑鸭
、六碗金钱吊葫芦 。用九斗碗来称此场面 ，而是一人一碗的盖浇饭 。意指大的容器 ，酱肉 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蒸肘子
、肉、四碗鲤鱼燕窝焯 。走到哪唱到哪 ，蛋 ，举杯畅饮 。如芙蓉蛋 、糖醋里脊、当然了
，所以不能用十碗菜来招待客人 。刚好是八碗饭。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。作为骂人是猪的俗语 ，七碗墩子有块数 ，伸箸畅食，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。
说起“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，这两个数 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，甜烧白
，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，鸭 、不远的地方 ，酒足饭饱一身酥。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，桌上的菜不能摆八碗，但决不能放八碗或十碗。见到什么唱什么 。
