很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，一个让你辣嘴，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。它很容易飘散在空气中，理揭一个让你上头，芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻而辣 所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、 辣椒的学原辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物 。理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，于是产生持续的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，而且来得快去得也快。真正解辣要靠牛奶、理解了这一点，下次吃日料或火锅时，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。短暂的  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，同样是让人“难受”的味道 ，辣椒素不挥发 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。芥末的刺激是“气态攻击” ，尤其是TRPV1受体 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 简单来说 ，