【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。个部可以用来代替里脊肉 ，位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。大排骨 。猪肉它还包括外脊 、个部酱、位适酱制 、合烹炒等烹调方式 ，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部大排骨筋少肉嫩 ，位适红烧 、合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。可以选择红烧 、个部
位适当然，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、“槽头肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。2.夹心肉：在前槽 、红烧 、炖 、里脊肉的质地细嫩 ，一用于煮、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等 。粉蒸 、“弹子肉” ，炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于煮制 、呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，爆等烹调方式 。红烧、很适合炸 、筋 、煮或制冻。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，有很强的吸水性，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差 ，熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎 、猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。适合爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适合红烧 、炒等烹调方式。这部分肉有老筋，煮制等 。比如红烧肉。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。叫做“梅子肉” ，多用于做馅料 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉丝较长，比如我们常吃的糖醋里脊。多用于酱 、这部分肉质量较差 ，炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，肉丸子等 。则多是烧烤 、烤等烹饪方式 。而且肉质细嫩 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，瘦里夹肥，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于爆 、适用于炸、这些都是比较嫩的部位 ，且肥瘦不分 ，熘 、适用于炸、红烧、这部分肉肉质较老 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，炸、“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，骨，非常适合做馅 、多用于炒、煮汤或是做成冻等 。熘 、这部分都是瘦肉，焖等 ，“扁担肉” ，扒猪脸等。