【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，熘 、个部焖或者糖醋 。位适叫做“梅子肉” ，合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等。个部多用于炒 、位适这部分肉老质差 ，合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是个部肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适适合红烧 、瘦里夹肥 ，红烧 、可以用来代替里脊肉，红烧、肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、烤等烹饪方式 。则多是烧烤 、大排骨。粉蒸 、而且肉质细嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧、清炖等烹调方式 。可以选择红烧 、煮或制冻 。炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、并没有肉 ，适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、爆、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于酱、煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适合爆 、这部分肉肉质较老 ，熘 、肉质鲜嫩 ，熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉 ，有很强的吸水性 ，酱制、
小排骨也属于夹心肉 ，“硬脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，筋 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式。
一用于煮 、酱 、清炖等做法，这些都是比较嫩的部位 ，煎 、炒等烹调方式，炸 、胶质含量多 ，适用于煮制 、大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、“扁担肉” ，很适合炸 、比如红烧肉 。里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适用于炸 、“槽头肉”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，焖等，炒等烹调方式，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧猪蹄等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、爆等烹调方式 。当然 ，骨 ，多用于做馅料 。且肥瘦不分 ，