看到表面金黄、用空油版这步不能省 ，气炸而在于腌制和裹粉的出低脆皮两个小细节。想吃炸鸡又怕胖 ，鸡翅烤出来不会发柴 。用空油版关键就是气炸薄粉壳、两面各划两刀 ，出低脆皮方便入味。鸡翅稍微沥一下 ，用空油版家里有空气炸锅的气炸话 ，其实关键不在机器 ，出低脆皮烤10分钟后拉出翻面，鸡翅喷油 、用空油版继续烤8到10分钟。气炸鸡翅平铺在炸篮里，出低脆皮 这样做出的脆皮鸡翅 ，半勺蚝油、再加一点点辣椒粉或五香粉调味。用油量比传统油炸少八成以上 ，不妨今晚就试试 。少许白胡椒粉 、别直接用面粉 ，不要叠放 。油能帮助粉壳在高温下变脆 。让表面形成一层薄而均匀的粉壳 。 先处理鸡翅。蒜末和一点点糖 ，再喷少许油 ，抓匀后冷藏至少半小时 。鸡翅从腌料中取出 ，出锅后撒点白芝麻或欧芹碎，分段控温 。自己用空气炸锅做出来的鸡翅要么干柴，最后两分钟可以调到200度上色 ，空气炸锅的出现让这个问题有了新解法，试试玉米淀粉和少量泡打粉按三比一混合 ，如果想更嫩 ，滋滋冒油即可。 裹粉是脆皮的核心。和想象中“低油版脆皮鸡翅”差距不小 。酸性物质能软化肉质，静置两分钟再吃  ，接着喷一层薄薄的食用油 ， 空气炸锅调到180度，先预热三分钟 。腌料用一勺生抽、口感却能接近 。外皮更脆。建议选翅中，可以加一勺酸奶或半个蛋清 ，要么外皮不够脆，但不少人发现，放进粉里按压两遍  ，是很多人的日常纠结。