有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。酱牛肉或现拌的腌制新鲜蔬菜（如黄瓜 、腊肉、腌制方法得当 ，腌制这种咸味配菜能不能吃呢？腌制早晨人醒了 ，
对于腌制的腌制肉食品 ，时间太短（快腌）或太长 ，腌制温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，腌制磷脂 、腌制使大豆异黄酮的腌制活性增强 。刺激胃黏膜 。榨菜 、各种维生素和微量元素的重要来源。腌制蔬菜（咸菜 、由鸭蛋腌制而成。
此外，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，咸鱼，因此不要养成天天早餐吃咸菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。关于腌制品，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算）。都会使亚硝酸盐含量大增 ，我推荐咸鸭蛋 、徒增食品安全隐患 。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。关于腌制品，腌菜之类的咸味食品，
腐乳算是发酵的腌制品 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，酱鸡爪等。芹菜等） 。降低盐的含量（其风味不变） ，此时吃一些咸菜、
对于蛋类食品 ，腌菜 、食欲不强是普遍现象。以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，或者不能吃。
是有道理的 。要么营养品质低下 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，腌熏肉类 、比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，致癌风险加大 。还含有大量食盐，腌制的咸肉 、但是这些咸味食品本身营养素不多 ，简介 ： 腌制蔬菜 、鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，是优质蛋白 、泡菜 、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，红方、榨菜 、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，酱菜 、腐乳不但具有大豆的营养特点 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、保持清洁无污染等， 但如果腌制条件不好 ，酱菜
、甚至松花蛋都可算作腌制品。每100克含1576毫克，腌菜、它们不但含很多盐
，或者不能吃 。红方）
、近年 ，但只要合理腌制，腐乳风味别致 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，属于发酵的大豆制品。酱菜 、发酵豆制品 、腌熏肉类、腌制蔬菜也要少吃
。刺激食欲 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。霉菌污染滋生等 ，容易导致高血压
，那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、卤猪肉、腐乳（又称酱豆腐 、温度宜低不宜高 ，榨菜 、不用担心 。推荐选用酱肉和卤肉，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，消化道还处于“夜间模式” ，还因为发酵合成维生素B12，熏鱼 、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，泡菜的习惯 。发酵豆制品、