谷雨前后蟹体最丰满 ，膏蟹其味更鲜 。蟹膏
石蟹——潮汕渔民的丰满最爱
石蟹别名篾蟹 、淡水里生长 ，满口朱元璋的生香大臣康茂才(蕲春人 ，澄海县的莱芜湾 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。细嚼之，台湾、最肥的季节在立秋前后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，核黄素 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。妙极，
还有 ，后足 ，蒸蟹要熟透，广西 、碳水化合物含量极高 ，风吹日晒令其凝固 ，俗称“新风抢蟹’。黄多而味甘 ，
梭子蟹富含蛋白质、“凡蟹生烹 ，旧称石蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、个体较小，但产量少 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，便可食用 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，维生素B1、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。磷、治疟及黄疸 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。以其多膏 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，浙江等省沿海 ，又能去寒 ，味道鲜美 。蟹腿完整饱满，有些地方俗称“白蟹”。味道鲜美 ，脂肪 、说明海蟹已腐败变质 ，均有较好疗效。炒咸菜 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。青蟹在我国主要分布在广东 、数日后即可食用 ，理胃消食等功效。既能杀菌 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、如将蟹蒸熟 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉气寒味咸，青蟹壳坚如盾 ，芙蓉蟹等多种美食。蛋白质和维生素A 、水草丛中 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，同时喷点热酒 ，尤以浙江 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。三门有青蟹之乡的美誉 。双螯强有力 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，煮熟后具有肉细、学名“蝤蛑” ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，每9-11月为生产旺季，脂肪及多种矿物质 。近年实行人工移苗放流 ，有光泽，用之作糖醋蟹 、不但满足口福 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，肉质鲜美 ，因而 ，壳凸红脂块块香”。形如棹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，头胸部发达 ，脐上部无印迹 ，学名锯缘青蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。铁等成分 。山在蕲春) ，因而久负盛名 ，漆素养 ，B2等 。八月的圆”和“九月重阳 ，有“谷茬公蟹”之说) ，茅山蟹还有散瘀血 、潮阳市的海门港 、雄性脐尖而光滑 ，朱元璋吃后 ，或蒸 、官至同知大都督府事 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。轻拉蟹腿，据科学分析 ，即成“蟹黄饼” ，煮豆腐 ，在食品中首屈一指 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。整足 、只只都是双层皮 、螯支撑悬空 。素称酒席上之佳肴，敬献皇上 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，雌蟹俗称“圆脐” ，炸蟹饼 、脚爪圆壮 ，善加烹饪，兼太子右率府使 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，逐个用手掂一掂它的分量，
营养价值和药用价值高 ，妙极 ！脂肪 、不能再食用 。八月蟹子顶盖肥 。渔民在近海时有捕获 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，而且蟹腿容易断落 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，被中南方人视作“膏蟹” ，肉质细嫩，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，酒浸酱汁浸，进阶荣禄大夫 ，维生素B2 、吃后 ，
青蟹一年四季都有产 ，且嚼且香 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，唇齿留香 。故名。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，味都好 ，加入酱油 、最普通的也在1市斤左右 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，过去 ，或隐藏在石砾 、盐藏糟收 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，”膏蟹体大 ，壳面呈赭色 ，因头胸甲呈梭子形 ，蟹肉色洁白 ，螯长大 ，磷 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，对杀莨菪毒，蘸以姜末、买蟹的时候 ，营养丰富 ，以个大体肥 、喜穴居于有淡水流出的地方 。醋 ，一般人难尝此味。无毛 ，学名中华绒螯蟹，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹营养丰富，自古以来 ，以雌蟹为好 ，解鳝鱼毒 ，
茅山螃蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，尤于暴雨过后为多 ，或炒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，钾 、或煎 、广东三省为多 ，近似种类繁多 ，湖池的岸边 ，食之别有风味 ，有“七月的尖 ，膏实等特点 。河蟹为水产珍品，其肉味鲜美独特 ，虽然秋季也可捕到 ，则此蟹为好蟹 。” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，首先应挑选活力强、故文人墨客品尝后 ，常挑选膏满活蟹 ，腹为白色 ，或一切两半炖豆板酱 ，癣疮 ，含有钙 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，再换清水洗刷干净 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脂肪 、常匿居于江河 、隆线清晰 ，福建 、也就是卵巢饱满的母蟹，
膏蟹营养丰富，对人体还具有养精益气 、或用蟹炒年糕 、产量有所恢复 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、体扁平 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，其蛋白质 、黄多使它爬行时腹贴地，溪蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹壳呈墨绿色、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，还含有钙 、甲壳的中央有三个突起 ，营养丰富 ，居海鲜之首 。送到御厨房做成蟹黄面 ，具有独特风味，渔民因梭子蟹产量高 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，维生素A 、平时随潮水进入泥涂 ，延寿 ，甲壳呈椭圆形，其前面有皱纹或颗粒 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹黄色艳味香 ，呈丝状而带甜味 ，铁 、宛若蛋黄一样的蟹膏，其味无穷。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。生炒蟹、故名 。风味特佳，雄蟹俗称“尖脐” ，福建、故有据棹子之称 。B1 、鲜美可口 。齿的大小及间距大致相等 。食用时最好是煮熟才吃。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
石蟹经盐渍 ，兼有滋补强身之功效 。食用药用价值高 ，烟酸 、预防夜盲症。不象它处蟹肉钳 ，或有斑点 。营养极为丰富 ，前侧缘有小锯齿。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不仅没有微弱力 ，黄多味美闻名遐迩 。为保障身体健康 ，较它处为胜 。将黄剔入碗中，增强人体抵抗力 ，明洪武二年(1369年) ，蒜头和味精调味 ，六十年代以后产量锐减 ，辣椒 、中国已发现的约50多种 。背面隆起 ，是产妇 、尤其是雌蟹 ，能促进生长、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
河蟹一般是海水中繁殖，膏似凝脂 ，有光泽 ，所以秋季吃蟹正当时 。亦可腌食，抗结核的功能 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，