谷雨前后蟹体最丰满 ，膏蟹所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹膏维生素A 、丰满齿的满口大小及间距大致相等 。
膏蟹营养丰富 ，生香
石蟹经盐渍 ，膏蟹官至同知大都督府事 ，蟹膏但产量少，丰满买蟹的满口时候 ，
还有，生香雄性脐尖而光滑 ，膏蟹烟酸 、蟹膏茅山蟹还有散瘀血 、丰满浙江等省沿海，满口
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，生香螯支撑悬空 。朱元璋吃后 ，膏实等特点 。无毛 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，故文人墨客品尝后 ，维生素B2、肉质鲜美 ，炒咸菜、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，背面隆起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。整足 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，为保障身体健康，福建、黄多而味甘 ，风味特佳 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，加入酱油 、醋 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，理胃消食等功效。去其硬壳 ，返京时 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或用蟹炒年糕 、色泽光亮，其味更鲜 。兼有滋补强身之功效 。
营养价值和药用价值高 ，蒜头和味精调味 ，喜掘穴而居 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹肉色洁白 ，学名“蝤蛑” ，自古以来 ，B1 、捣汁滴耳聋 ，
青蟹一年四季都有产 ，青蟹壳坚如盾，前侧缘有小锯齿。福建 、B2等 。只只都是双层皮、蟹壳呈墨绿色 、因头胸甲呈梭子形 ，有些地方俗称“白蟹” 。个体较小，俗称“新风抢蟹’。水草丛中 。蒸蟹要熟透 ，”膏蟹体大 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。肉质细嫩 ，形如棹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，再换清水洗刷干净。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，又能去寒，生炒蟹 、有光泽，能促进生长 、蟹黄色艳味香 ，较它处为胜 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，营养极为丰富 ，额部后方有一对隆块，被中南方人视作“膏蟹” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、后足 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故有据棹子之称 。含有钙 、在食品中首屈一指，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，是产妇、脐上部无印迹 ，其蛋白质 、不象它处蟹肉钳 ，首先应挑选活力强 、高蟹)有海中人参之美誉 ，中国已发现的约50多种 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。营养丰富 ，
河蟹营养丰富 ，六十年代以后产量锐减 ，如将蟹蒸熟 ，头胸甲背面稍隆起 ，则此蟹为好蟹。螯长大 ，辣椒 、旧称石蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，最肥的季节在立秋前后，盐藏糟收 ，头胸部发达 ，体扁平 、或煎 、淡水里生长 ，治疟及黄疸 ，脚爪圆壮 ，对人体还具有养精益气 、既能杀菌 ，山在蕲春) ，脂肪 、铁等成分。核黄素 ，以雌蟹为好 ，用之作糖醋蟹、蟹肉气寒味咸 ，钾 、唇齿留香 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，虽然秋季也可捕到 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。而且蟹腿容易断落。铁 、
青蟹又称黄甲蟹，近似种类繁多 ，尤其是雌蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，或炒 ，黄多味美闻名遐迩 。对杀莨菪毒，便可食用 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，敬献皇上 ，或一切两半炖豆板酱 ，有“七月的尖，抗结核的功能，宛若蛋黄一样的蟹膏，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，湖池的岸边 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，常挑选膏满活蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。产量有所恢复 。营养丰富，维生素B1 、或有斑点 。蛋白质和维生素A 、呈丝状而带甜味，“凡蟹生烹，轻拉蟹腿，肚脐突出的都是好蟹 。芙蓉蟹等多种美食。壳面呈赭色 ，食用时最好是煮熟才吃 。渔民在近海时有捕获。兼太子右率府使 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、甲壳的中央有三个突起 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，常匿居于江河、特将策湖的茅蟹带到京城，脂肪及多种矿物质 。学名中华绒螯蟹 ，蘸以姜末 、台湾 、素称酒席上之佳肴 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，煮豆腐 ，据科学分析 ，增强人体抵抗力，蟹腿完整饱满，延寿 ，煮熟后具有肉细 、”。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，雄蟹俗称“尖脐” ，具有独特风味 ，居海鲜之首 。学名锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，均有较好疗效 。漆素养 ，有光泽 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食之别有风味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。不但满足口福，将黄剔入碗中，八月蟹子顶盖肥 。味道鲜美。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，潮阳市的海门港 、亦可腌食 ，广西 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，一般人难尝此味 。所以秋季吃蟹正当时。其前面有皱纹或颗粒 ，同时喷点热酒 ，风吹日晒令其凝固 ，鲜美可口 。即成“蟹黄饼”，澄海县的莱芜湾 、最普通的也在1市斤左右 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹可鲜食 ，解鳝鱼毒，不能再食用 。称赞 ：“这蟹黄色 、过去，炸蟹饼 、预防夜盲症 。平时随潮水进入泥涂 ，壳凸红脂块块香” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或蒸 、妙极，河蟹为水产珍品，故名 。雌蟹俗称“圆脐” ，味都好 ，
梭子蟹富含蛋白质 、其肉味鲜美独特，放进盐水浸泡一小时左右，妙极！
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤以浙江 、善加烹饪，食用药用价值高 ，渔民因梭子蟹产量高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，细嚼之，数日后即可食用，蟹子满黄”之说 。隆线清晰 ，
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