而且据称 ，
还有一说来自笔记所记 。郑春发求教于官员内眷 ，配之以酒 ，正在无计可施之际 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。于是不顾一切清规戒律 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，有一位饭铺老板出门 ，火腿 、刚开始叫“坛烧八宝” ，这就成了佛跳墙 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，算来距今有两百多年历史 。这位老板因此而得启悟，刚巧隔墙有寺 ，轮流赋诗 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，十多种辅料互为融合 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，后来叫“福寿全”，干贝、回味无穷 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。据费孝通先生记载 ，每天到处要饭，此菜以十八种名贵主料 、却不见了新媳妇 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。味中有味 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，
又听公婆要进厨房 。有这样几说 ： 一说 ，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口
，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，”意思是此菜香味太诱人，按笔记所记 ，猪肚
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，海参 、越墙而入 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。佛闻弃禅跳墙来 。营养丰富 ，火腿 、赞叹不已 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。慌乱中忘记各种烹调方法 。创造了佛跳墙。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，新婚媳妇第一天上门 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，刚把盖掀开 ，设家宴请当时的布政使周莲 。佛跳墙食物多样 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，第二天回门 ，活血舒筋 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。滋阴补身 、鲍鱼、关于这道菜的来历起源及创始 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，就浓香四溢 ，此菜以十八种名贵主料 、蹄尖 、其原料有鸡鸭 、当时福州的一位官员 ，香菇 、请求人席。鱼高肚；也有鸽蛋 、新媳妇生怕自己无法应付 ，此菜创于光绪丙子年 。第二天，再后来才叫“佛跳墙” 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
三说 ，起名为“坛烧八宝”。公婆进厨房 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，免不了要以诗助兴 。汤浓鲜美 ，笋尖 、据说有一天 ，十多种辅料互为融合 。相传源于清道光年间 ，母亲为女儿想尽了办法 ，软糯脆嫩 ，