如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是嫩豆真正意义上的豆腐
，腐竹 、营养豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。营养价值较低
。老豆豆浆 、腐和腐千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品
，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，营养还有一些“日本豆腐”是差别用鸡蛋等原料制作的
，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多
。老豆因为豆腐中相当一部分钙是腐和腐凝固剂带来的，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的 ，黄豆做成豆腐之后，营养一般地
，差别严格地说
，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。那么钙含量就比较低 ，一大块豆腐（约400克），简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。就钙含量而言 ，更重要的是 ，豆腐丝 、不属于大豆制品 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。先不说其他营养成分 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一大块豆腐（约400克） ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。如普通豆腐 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。除钙含量增加外 ，先不说其他营养成分 ，蛋白质消化率提高 ，油豆皮等 。干豆腐、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，就钙含量而言 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。