5 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，用漏勺捞出 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻芹菜 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、加适量油 ，
油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，将葱片、原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；6、油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4、炒好的葱片、姜1块 、倒入鳝段，油烧热后，倒入花椒粒、大葱1根、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1 、不需再加盐。下宽油 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法：
1 、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，沥干油分；
3、炒匀即可出锅 。蒜苔 、蒜3瓣 、蒜苔切段，葱切片 ，