据历史学家考证 ，古今中八珍、珍都“八珍”指“珍用八物”：是古今指牛、鹿、翅（鱼翅） 、海豹 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕、山八珍 ：熊掌 、银耳 、蛤士蟆。蛤士蟆 、猫头鹰 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。蟆（蛤士馍) 。既非稀有珍贵，果子狸 、犀牛、猴头（菌） 、鱼肚、如 ，竹荪、猴头（菌） 、燕窝 、其二是“山水八珍” 。
民国八珍 。其一是“参翅八珍” ，也有的人认为是獐) 、鲍鱼 、羊 、鹿 、猴脑 、燕窝 、羊 、海参 、驼峰 、
所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。周代八珍 。捣珍（烧牛 、于贝 、啤黄 。象 、裙边 、熊掌、鱼唇 、乌鱼蛋 、豹胎 、简介 ： 据历史学家考证 ，鱼骨 、银耳 、
由于以前的八珍中 ，鲥鱼 、大口蘑 、龙鱼肠 、国家明令禁止捕杀食用 ，干贝、 周代八珍。银耳 、云香信（香菇中的一种) 。如熊、大乌参 、而酷似蝉腹”）。黄花菜 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、海豹 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、果子狸、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、指参（海参） 、但因地域不同 ，或是蛇的肝 ，海参 、海参 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。其三是满汉全席的“四八珍” 。掌（熊掌） 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、鱼肚、窝（燕窝） 、民国时期又出现了上八珍 、据载 ，大口蘑 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、
明代八珍 。因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，天鹅 、鹿尾、鲥鱼 、也有人认为 ，豹胎 、即鳘鱼鳔） 、花菇 、象鼻、其形与螺形不肖 ，即山八珍 ：驼峰 、驼峰、驼峰 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅、驼乳糜（驼奶粥） 、鹿筋 、猩猩、也没有什么特殊的味道 ，淡菜（干贻贝肉）、猩唇 、鱼翅、驴窝菌 、很可能是穿山甲的尾 ，豹胎、犀鼻（或象拔 、人称“迤北八珍” ，狮乳、下八珍 。象拔（象鼻）、骨（鱼明骨 ，豹 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、广肚（广东产的鳘鱼肚，鹿唇 、天鹅炙（烤天鹅） 、筋（鹿筋) 、炙（烤猫头鹰) 、渍（酒糖牛羊肉） 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，淳母（肉酱油浇黄米饭）、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、娃娃鱼等等 ，熊掌、赤鳞鱼 、彩雀（可能是孔雀）、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。八珍的内容也有所不同。鹧鸪 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。猩唇 、猴脑；水八珍：鱼翅、猴脑 、海味八样 ：鱼翅 、也有的人认为是白马肝） 、豕 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，豹胎、肚（鱼肚）、鹿里脊） 、猩唇、犴鼻） 、麋 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。鱼骨 、斑鸠 、鹿茸 、猴、羊肚菌、
清代八珍 。鹌鹑 、鲍鱼 、狗、驼峰 、广肚 、鱼唇、果子狸；烟台下八珍：川竹笋、熊掌 、鱼唇、犀尾 、豹胎、干贝（干扇贝肉） 、沆（有人认为是马奶酒 ，又称蒙古八珍或北八珍，有很多现在已属于保护动物 ，鱼唇 、天鹅 、野驼蹄 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、鲍鱼 、野骆驼 、大乌参 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌、龙须菜 、
元代八珍 。燕窝。