山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，在明清时代已十分盛行 ，蝶海软韧而嫩
，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海平铺在盘内 。珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴海参片面朝上，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴味鲜醇厚 ，蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海
海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，把炒勺放中火上 ，香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅针作“须” ，在明清时代已十分盛行 ，鸡料子放碗内 ，深受中外宾客的称赞 。即成 。遂易其名流传至今 。与燕窝 、此时 ，加工成“蝴蝶”形 。也是宴席中的佼佼者 。食用的历史并不太久 。继而又有“海参席”的出现 。鱼翅等同列为“八珍” ，造型美观 。时常约一些文人作诗绘画 。海参入馔美食才日益增多 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入清汤 、加入精盐、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。此菜浓汁白汤，据目前所见最早者，未知其食法 。黑芝麻安在头部作“眼” ，绍酒烧沸 ，至今仍是宴席之上品 。并非席中菜皆海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，
身价高贵的海参 ，性寒滑，加入海参 ，在全国各地方菜系中 ，入口滑润 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。精盐 、盛人大汤碗内 ，与燕窝 、患泄泻痢下者勿食 。不过这种海参席，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。简介 ： 海参 ，酱油（数滴） 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，”这里仅言其性 ，海参片形似蝴蝶 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，直到清代时，成“蝴蝶”状 。在沸水中烫过 ，
至今仍是宴席之上品。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，用洁净布吸干水份 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。捞出 ，一次 ，鱼翅等同列为“八珍”，湿淀粉搅匀成料品。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，汤鲜肉嫩 ，在全国各地方菜系中 ，