相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，茴香、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，不肥不腻。不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，不能吃 。准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄”，
连忙揭开腌缸一看， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，用清水漂洗 。此后，众人前来询问，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到，便用盐腌制。因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。越吃越香 ，“添灯棒肴”、结果一连吃了三只半才罢休 。从此 ，人们才知道他是张果老。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，